母香魚【無真空】

香魚

學名：Plecoglossus altivelis 為知名的食用魚，是胡瓜魚目香魚科香魚屬的唯一一種，又稱為《國姓魚》

公母香魚各有優點

香魚之所以好吃，是以肉質非常細緻為特點，魚身帶有一絲清香，好似香瓜、小玉西瓜、或黃瓜的味道，簡單烘烤後，公魚可以吃到多汁細緻的鮮肉，母魚則可以吃到飽滿綿密的魚卵（經過養殖），是許多日式料理店的高級選擇。

香魚常見料理

鹽烤是最常見也最簡單的做法，在洗淨的魚身灑上薄薄一層鹽巴炭烤，魚鰭、魚尾這些比較容易烤焦的部分建議抹上厚一點的鹽。

✍?...料理做法步驟

放入以200℃預熱10分鐘的烤箱，用200℃烤15分鐘左右，單面烤至7分熟時可以翻面，讓受熱更均勻，顏色和酥香度都會更佳。食用前再淋上檸檬汁提味，簡單的做法就非常可口香甜。

香魚特徵

香魚體延長而側扁，頭小，吻端下彎，形成鉤吻。下頜前端各有一突起，兩突起之間成明顯的凹陷。上下頷各有一行寬扁細牙，能活動，著生於皮上。犁骨無牙，顎骨和舌上具牙。全身除頭部外均備有細小圓鱗。具脂鰭，體背淡黃綠色，腹部銀白色；胸鰭後方有一鮮黃斑點。

香魚

現在除非特別指定，不然漁場很少生產這樣的魚。就算特別指定也不一定會願意生產，因為香魚很容易受驚嚇，下網撈10隻卻可能嚇死100隻阿～因此香魚收魚通常是養到合適尺寸後再整池一起收，然後再篩選分級，要指定特殊尺寸要達一定數量才有機會。

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