野生【一口烏】

野生一口烏魚子

野生洄游：烏魚分布在低溫熱帶海域，每年約冬至後南下洄游產卵，於台灣沿岸海岸線南下到屏東南方外海交配後才折返；當烏魚洄游至台灣沿岸時，是烏魚最好的交配黃金時期，野生的產量相較於養殖來說較不穩定。

烏魚子品質關鍵在加工過程

烏魚子的加工大約過程為：成熟母魚 → 剖取卵巢 → 水洗 → 擠血 → 鹽漬 → 脫鹽 → 整形 → 乾燥 → 成品。

一口烏魚子基本料理

烤的方法很簡單，去膜後用高粱浸泡3分鐘後，以噴槍直接烘烤兩面微焦，產生香氣，待冷卻後，切片食用。這樣的烤法外焦香內軟嫩，酒味可去掉烏魚子的部分腥味，轉換成入口香氣會更好入口。 整片烤後切片後搭配青蒜加上一小片蘋果水梨或棗片，可增加入口的濕潤度與酒香。

野生烏魚子

烏魚子是指一種以已孕的烏魚卵巢統稱「烏魚子」，是鹽漬後乾燥的水產加工食品。

烏魚有三寶　

1.烏魚子 2.烏魚膘 3.烏魚腱

烏魚子野生跟養殖差別

每片烏魚子雖無統一的規格，且大小厚度、顏色形狀都不盡相同，一般消費者如未有先做過功課，想要辨別烏魚子是野生或養殖的，困難度相當高。下列可依循幾個簡單的方式來做大致區別。野生與養殖之烏魚子各有特色。料理台灣雜誌中也有分享到野生烏魚子顏色較深且有明顯的紋路，外觀呈深褐色或褐紅色。而國內養殖的烏魚子因為統一飼養的關係，卵的成熟度外型及顏色較為一致、偏橘紅色。而不同的加工製作方式，傳統日曬法或是用冷風和除溼法的製程也會影響到色澤

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