野生【片裝】烏魚子

  • 野生烏魚子整片
  • 生產製作品質優
  • 送禮自用兩相宜
  • 實價商品/另有禮盒包裝請私訊

 

野生烏魚子

野生洄游:烏魚分布在低溫熱帶海域,每年約冬至後南下洄游產卵,於台灣沿岸海岸線南下到屏東南方外海交配後才折返;當烏魚洄游至台灣沿岸時,是烏魚最好的交配黃金時期,野生的產量相較於養殖來說較不穩定。

烏魚子品質關鍵在加工過程

烏魚子的加工大約過程為:成熟母魚 → 剖取卵巢 → 水洗 → 擠血 → 鹽漬 → 脫鹽 → 整形 → 乾燥 → 成品

烏魚子整片/示意圖

烏魚子炙燒

烤的方法很簡單,去膜後用高粱浸泡1-2分鐘後,以噴槍直接烘烤兩面微焦,產生香氣,待冷卻後,切片食用。這樣的烤法外焦香內軟嫩,酒味可去掉烏魚子的部分腥味,轉換成入口香氣會更好入口。 整片烤後切片後搭配青蒜加上一小片蘋果水梨或棗片,可增加入口的濕潤度與酒香。

烏魚子禮盒/示意圖

野生烏魚子

烏魚子是指一種以已孕的烏魚卵巢統稱「烏魚子」,是鹽漬後乾燥的水產加工食品。

烏魚子禮盒/示意圖

烏魚有三寶 

1.烏魚子 2.烏魚膘 3.烏魚腱

烏魚子野生跟養殖差別

料理台灣雜誌中也有分享到野生烏魚子顏色較深且有明顯的紋路,外觀呈深褐色或褐紅色。而國內養殖的烏魚子因為統一飼養的關係,卵的成熟度外型及顏色較為一致、偏橘紅色。而不同的加工製作方式,傳統日曬法或是用冷風和除溼法的製程也會影響到色澤

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